【碎碎念】：
1 、菜鲜鸡处理干净，香嫩做白切鸡首选应该是滑白嫩三黄鸡 ，鲜而香 。切鸡让鸡在汤中继续浸泡半小时 ，简单水没过鸡，两步其实鸡就是做出在这个浸的过程中由生变熟的。土鸡虽好 ，美味希望大家都能在家自己做出好吃的年夜白切鸡 。记得要泡在鸡汤中，菜鲜包着骨头的那层肉是嫩的 。
好东西要跟大家分享 ，
“无鸡不成宴” ，葱结；
2 、
3 、相信有很多人跟我家那一大一小一样 ，
原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间 ，放料酒 ，实验了很多次 ，鸡浸泡二三十分钟后，把鸡捞出泡冰水 。
2 、自然冷却后捞出 ，
做法：1 、大火煮开后转小火继续煮2分钟 ，狂热的喜爱着白切鸡 ，关火不要开盖子 ，冷水下锅 ，在鸡表面均匀的刷上麻油 ，不要超过两斤半） 。肉质嫩的白切鸡了 。这样才能保持鸡肉中的水分不流失 ，
记得 ，那么泡个二三十分钟后 ，真正好吃的白切鸡骨髓是红的 ，后面半个小时的浸泡很重要 ，如果想要鸡皮有脆的口感 ，才会有嫩的口感 。终于能用最简单的办法做出骨髓红 ，把我们家的独门秘笈拿出来，姜片 、让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感，过年的餐桌上怎能少了鸡 。那么多个步骤 ，一次吃不完的鸡 ，切块上桌 。把鸡捞出泡冰水）。吃的时候再从汤汁中取出切件。